Q．こんにゃくの保存法は？

Ａ．スーパーなどで販売されているこんにゃくのほとん

どは衛生的にパックされていますから、未開封ならば冷蔵

庫に限らず、直射日光の当たらない、涼しい場所での保存

が可能です。また、パッケージに賞味期限が明記されてい

るので目安にしてください。賞味期限はおよそ製造日から

60～90日となっています。

比較的保存性の高いこんにゃくですが、古くなると小さく

なり、食感が悪くなってくるので早めにお召し上がりくだ

さい。

また、開封したこんにゃくは必ず冷蔵庫で保存し、なるべ

く早めに使いきります。この場合、こんにゃくが乾燥しな

いようにパック内に入っていた水に浸しておくとよいでし

ょう。

Q．こんにゃくは冷凍保存できるの？

Ａ．冷凍保存はできません。一度冷凍したものを解凍する

とスカスカのスポンジのようになります。

また、その性質を利用して作る”凍りこんにゃく”という

ものがあります。
　

Q．こんにゃくでアルミ鍋が黒くなるのはなぜ？

A．アルミ鍋（アルマイト）は強い酸性のものや、アルカ

リ性のものと一緒にすると、侵食されてしまいます。こん

にゃくはアルカリ性食品なので、鍋にじかに長時間置いた

場合に鍋が黒ずむことがあります。

アルミ鍋が黒くなった部分は、人体には害はありません

が、放置しておくと黒ずみが進んでしまい、見た目がよく

ないばかりか、鍋が長持ちしません。黒ずみは水とレモン

の輪切りを入れてしばらく沸騰させるときれいになりま

す。

Q．こんにゃくとごぼうを一緒にゆでたら緑色になるのはな

ぜ？

Ａ．ごぼうのクロロゲン酸からキノン、キシキノンという

成分が生まれ、これらがアルカリ性のこんにゃくと反応す

るとアミノ酸やたんぱく質などと結びついてアンモニアを

発生させます。このアンモニアがキノンと結びつくことで

ごぼうが緑色に変色します。

Q．こんにゃくといんげん豆を一緒に料理したら、ゆで汁が

赤くなった？

Ａ．白こんにゃくといんげん豆を一緒にした場合、いんげ

ん豆に含まれる色素が、こんにゃくに含まれる凝固剤に反

応し、ゆで汁やこんにゃくが赤く変色する場合もありま

す。人体への害はありませんが、料理は見た目が大切で

す。食材のきれいな色合いを保つためには、こんにゃくに

含まれる凝固剤を下ごしらえの時点で取り除くことが大切

です。