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Q．こんにゃくの保存法は？
Ａ．スーパーなどで販売されているこんにゃくのほとんは衛生的にパックされて
いますから、未開封ならば冷蔵庫に限らず、直射日光の当たらない、涼しい
場所での保存が可能です。また、パッケージに賞味期限が明記されているの
で目安にしてください。賞味期限はおよそ製造日から60～90日となってい
ます。
比較的保存性の高いこんにゃくですが、古くなると小さくなり、食感が悪くなっ
てくるので早めにお召し上がりください。また、開封したこんにゃくは必ず冷蔵
庫で保存し、なるべく早めに使いきります。この場合、こんにゃくが乾燥しない
ようにパック内に入っていた水に浸しておくとよいでしょう。
Q．こんにゃくは冷凍保存できるの？
Ａ．冷凍保存はできません。一度冷凍したものを解凍するとスカスカのスポンジ
のようになります。また、その性質を利用して作る”凍りこんにゃく”とい
うものがあります。
Q. こんにゃくをアルミ鍋で調理すると、鍋が黒くなるのはなぜ？
A．アルミ鍋（アルマイト）は強い酸性のものや、アルカリ性のものと一緒にす
ると、侵食されてしまいます。こんにゃくはアルカリ性食品なので、鍋にじ
かに長時間置いた場合に鍋が黒ずむことがあります。
アルミ鍋が黒くなった部分は、人体には害はありませんが、放置しておくと黒ず
みが進んでしまい、見た目がよくないばかりか、鍋が長持ちしません。黒ずみは
水とレモンの輪切りを入れてしばらく沸騰させるときれいになります。
Q．こんにゃくとごぼうを一緒にゆでたら緑色になるのはなぜ？
Ａ．ごぼうのクロロゲン酸からキノン、キシキノンという成分が生まれ、
これらがアルカリ性のこんにゃくと反応するとアミノ酸やたんぱく質
などと結びついてアンモニアを発生させます。このアンモニアがキノ
ンと結びつくことでごぼうが緑色に変色します。
Q．こんにゃくといんげん豆を一緒に料理したら、ゆで汁が赤くなった？
Ａ．白こんにゃくといんげん豆を一緒にした場合、いんげん豆に含まれる
色素が、こんにゃくに含まれる凝固剤に反応し、ゆで汁やこんにゃく
が赤く変色する場合もあります。人体への害はありませんが、料理は
見た目が大切です。食材のきれいな色合いを保つためには、こんにゃ
くに含まれる凝固剤を下ごしらえの時点で取り除 くことが大切です。
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