マーボーこんにゃく

材料 昔手造りこんにゃく..1枚 豚ひき肉...250g ニンニク...1片 土ショウガ...1片 サラダ油...大さじ1 豆板醤...小さじ2～3 みそ...大さじ1 砂糖...大さじ1 [合わせ調味料] 酒...大さじ3 顆粒チキンスープの素...大さじ1 オイスターソース...大さじ1 しょうゆ...大さじ2 塩...少々 水...200ml [水溶き片栗] 片栗粉...大さじ1.5 水...大さじ3 ゴマ油...大さじ1

作り方  1.昔手造りこんにゃくは下ゆでして臭みを取り、2cm角に切る。 2.ニンニク、土ショウガは皮をむき、みじん切りにする。 3.＜合わせ調味料＞の材料を混ぜ合わせる。 4.＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。 5.中華鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を炒める。色が変わったらニンニク、土ショウガを入れてさらに炒め合わせ、香りがたったら豆板醤、みそ、砂糖を加えて炒め合わせる。 6.＜合わせ調味料＞の材料とコンニャクを加え、煮たったら中火にし、7～8分煮る。＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたらゴマ油を入れて火を止め、器に盛る。

　突きこんにゃくのじゃこ炒め

材料 突きこんにゃく...2袋 ちりめんじゃこ...大さじ2 サラダ油...大さじ1弱 清酒...大さじ1 しょうゆ...大さじ1と1/2 砂糖...大さじ1と1/2 パセリ(みじん切り)...少々

作り方 1.突きこんにゃくはたっぷりの熱湯でゆで、水けを切って食べやすい長さに切る。 2.ちりめんじゃこはきれいに乾いたものを選ぶ。 3.フライパンにサラダ油を熱し、ちりめんじゃこを入れて軽く炒め、糸こんにゃくを加えて炒める。 4.全体に油が回り、ちりめんじゃこがこうばしくなったら酒、しょうゆ、砂糖を加え、汁けがなくなるまでいりつけるように炒める。 5.器に(4)を盛りつけ、パセリのみじん切りを振りかける。 6.【メモ】ちりめんじゃこは体長1～3cmのいわしの稚魚を干したもので、関東では軽く干した柔らかいものをしらす干し、よく干した硬いものをちりめんじゃこという。

　枝豆とこんにゃくの炒め物

材料 枝豆...300g 志ら滝...300g 酒...大さじ2 醤油...大さじ3 サラダ油...大さじ1・1/2 たかの爪...0.5g

作り方 1.枝豆は固めに茹で、さやから出し薄皮を剥きます. 2.志ら滝は4～5cmの長さに切り、下茹でします。たかの爪は種を取り、小口切りにします。 3.フライパンにサラダ油を熱し、たかの爪を入れた後、志ら滝と調味料を加え炒めます。全体に火が通れば、枝豆を入れて炒め合わせます。

　大根と志ら滝のスープ

材料 大根...4cm ニンジン...1/4本 糸コンニャク...小1/2袋 鶏ささ身...1本 ネギ(刻み)...大さじ2 [スープ] 水...700ml 固形チキンスープの素...2個 塩コショウ...少々

作り方 1.大根、ニンジンは皮をむき、縦せん切りにする。 2.志ら滝は熱湯でゆで、ザルに上げて水洗いし、食べやすい長さに切る。 3.鶏ささ身は筋を引き、斜め薄切りにする。 4.鍋に＜スープ＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら大根、ニンジン、糸コンニャク、鶏ささ身を加え、3～4分煮る。 5.具に火が通ったら、塩コショウで味を調える。刻みネギを加えてひと混ぜし、器に注ぎ分ける。

　かみなりこんにゃく

材料 板コンニャク...1枚 赤ピーマン...2個 エノキ...1/2袋 ゴマ油...小さじ2 [調味料] 酒...小さじ2 砂糖...大さじ1 しょうゆ...大さじ1 刻み赤唐辛子...1本分 かつお節...5g

作り方 1.板コンニャクは手でひとくち大にちぎり、たっぷりの水と鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら1～2分ゆでてザルに上げる。 2.赤ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、小さめのひとくち大の乱切りにする。 3.エノキは石づきを切り落として、長さを2～3等分に切り、根元は食べやすい大きさにさばく。 4.フライパンに水切りしたコンニャクを入れ、強火で空炒りして余分な水分を飛ばす。 5.中火にしゴマ油、赤ピーマン、エノキを加えて軽く炒め合わせる。＜調味料＞を加えて水分がなくなるまで炒め合わせ、火を止めてかつお節を混ぜ合わせ、器に盛る。

　こんにゃくの竜田揚げ

材料 板コンニャク...1.5～2枚 [下味] 酒...大さじ1 しょうゆ...大さじ1 土ショウガ(おろし)...1片分 片栗粉...適量 一味唐辛子...適量 揚げ油...適量 作り方 1.板コンニャクはフォークで両面穴をあけてひとくち大に切り、たっぷりの水と共に鍋に入れる。煮たったら1～2分ゆでて臭みを抜き、ザルに上げて水気をきり、＜下味＞の材料とからめる。 2.板コンニャクの水分をキッチンペーパーなどで押さえ、片栗粉をからめて、170℃の揚げ油でカラッと揚げる。 3.器に盛り、一味唐辛子を振る。

　志ら滝と牛肉のいり煮

材料 志ら滝..100ｇ 牛肉(薄切り赤身)...120g 干ししいたけ...8枚 えのきたけ...大1袋 さやえんどう...20g ごま油...小さじ2 だし汁...カップ1/2 砂糖...大さじ1と1/3 しょうゆ...大さじ1強 みりん...大さじ1強

作り方 1.志ら滝は湯でひとゆでしてアクを抜き、4～5cm長さに切る。 2.牛肉は細く切る。 3.しいたけはもどして軸を除き、細く切る。えのきたけは根元を落として2つに切る。さやえんどうは熱湯でゆでて2つにそぎ切りにする。 4.フッ素樹脂加工のフライパンに油を熱してこんにゃくとしいたけを炒め、油が回ったら牛肉を入れて炒める。 5.肉の色が変わったらえのきたけを加えてひと炒めし、だし汁を加えて調味し、汁けがほとんどなくなるまでいり煮する。おろしぎわにゆでたさやえんどうを散らし、ひと混ぜして火を止める。

　もずく酢

材料 もずく...1～2パック キュウリ...1本 塩(キュウリ用)...少々 [合わせ酢] 作り置き甘酢...大さじ4 しょうゆ...小さじ2 土ショウガ...1/2片

作り方 1.もずくを、流水で洗い、水気を切る 2.キュウリは薄い輪切りにし、塩を振って軽くもむ。水分が出てきたら軽く絞る。＜合わせ酢＞の土ショウガは皮をむいて細切りにし、他の材料と合わせておく 3.器にもずく、キュウリを入れ、＜合わせ酢＞を注ぐ

　もずく雑炊

材料 もずく...100g ミツバ...1/2束 土ショウガ...10g ごはん...250g 出し汁...4・1/2カップ うすくち醤油...小さじ1 塩...少々

作り方 1.もずくは水にさらし、塩抜きして適当な長さに、ミツバは2cm長さに切ります。 2.ごはんをザルに入れて洗い、ぬめりを取り水気を切って、出し汁を煮立てた鍋に入れ煮ます。 3.柔らかくなれば醤油と塩で調味し、もずくを入れてサッと煮て、ミツバを散らし、火を止めます。 4.器に盛り、針ショウガを天盛りにします。

　もずくのてんぷら

材料 もずく...2～3パック ニンジン...1/4本 玉ネギ...1/2個 [衣] 小麦粉...2/3カップ 水...適量 顆粒かつおダシの素...小さじ1 塩...少々 揚げ油...適量

作り方 1.もずくはザルに入れてサッと水洗いし、キッチンペーパーにのせて水気をきる。 2.ニンジンは皮をむいて縦細切りにする。 3.玉ネギは縦薄切りにする。 4.＜衣＞の材料を混ぜ合わせる。 5.揚げ油を170℃に熱する。 6.合わせた＜衣＞にもずく、ニンジン、玉ネギを加えて混ぜ合わせ、ひとくち分ずつ揚げ油に入れてサクッと揚げ、器に盛る。

　ところてんで作る棒棒鶏

材料 ところてん...400g 鶏ささみ...2本 きゅうり...1本 オクラ...10本 [胡麻ドレッシング] 白すりごま...大さじ2 砂糖...小さじ1 みそ...小さじ2 酢...大さじ2 サラダ油...大さじ4

作り方 1.ささみはラップをして、電子レンジにかける（4人分で2分）。冷めたら、手で裂く。 2.オクラは多めに塩をふって板ずりし、流水にさらす。ヘタを落とし、ラップにくるんで電子レンジにかけ（4人分で2分）、小口切りにする。 3.きゅうりはせん切りにする。 4.器に水気を切ったところてんを入れる。上に1.2.3.の具をのせる。 5.ドレッシングの材料を合わせてかける。

　ところてんのなめこ和え

材料 ところてん...400ｇ キュウリ...1本 塩...小さじ1 [合わせダレ] ナメコ...1袋(50g) 顆粒ホタテスープの素...大さじ1 水...大さじ5 しょうゆ...大さじ4 酢...大さじ1 すり白ゴマ...小さじ1 ラー油...少々 ゴマ油...小さじ1 粉山椒...適量

作り方 1.ところてんはザルに入れて水洗いし、水気をきる。 2.キュウリは斜め薄切りにし、さらに細切りにして塩少々をからめる。水気がでたらサッと水洗いし、水気を絞ってところてんと合わせる。 3.＜合わせダレ＞のナメコはザルに入れて水洗いし、他の＜合わせダレ＞の材料と混ぜ合わせておく。 4.器にキュウリと合わせたところてんを盛り、＜合わせダレ＞をかける。お好みで粉山椒を振る。

　ところてんのエスニックサラダ

材料 ところてん...2パック(300g) 紫玉ネギ...1/2個 香菜...1株 ハム...4～5枚 カシューナッツ...大さじ3 [ドレッシング] マヨネーズ...大さじ2 ナンプラー...大さじ1 レモン汁...小さじ2 塩コショウ...少々

作り方 1.ところてんはザルに入れて水洗いし、よく水気をきる。 2.紫玉ネギは縦薄切りにして水にさらし、軽くもみ洗いして水気を絞る。 3.香菜は根元を切り落とし、ザク切りにする。 4.ハムは細切りにする。 5.カシューナッツは粗みじん切りにする。 6.＜ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせる。 7.＜ドレッシング＞に全ての材料を混ぜ合わせ、器に盛る。